最近、弁当類の種類が豊富になり、単身者や一人暮らしの方、働く女性が増えるにつれ利用する機会も多くなっていますが、肥満等の生活習慣病の患者や、食習慣が乱れ栄養のバランスが偏っている者も増加しているようです。そこで、スーパー、コンビニ、弁当屋で購入した弁当類（200〜560円）の各栄養成分の計算や塩分のテストを行い、現在の食生活にどのように利用していけばよいか情報提供することとしました。

１. 表示

　JAS法の改正に伴う品質表示基準について、加工食品では平成１３年４月１日から

が表示されるようになりました。

下記の表及びグラフと併せてお読みください。
	栄養成分表
	充足率・ＰＦＣエネルギー比率グラフ

　 (1)、(4)、(5)、(6)はNo.１、７、１１（対面販売）以外に表示され、 (2)は添加物表示された弁当はあったが、ご飯、焼鯖等を表示している弁当はなかった。(3)は１食当たりの栄養成分表示のあったNo３、４にグラム数が書かれていました。栄養成分表示は数値で書いており、消費者にとっては１食での充足分が分かりづらく、充足率のグラフを記載する等さらに改善が望まれます。

２. 栄養成分

　弁当を各々の構成食品別に重量測定し、四訂日本食品成分表により各成分量 を算出しました。１人１日当たりの栄養目標量を定め、各弁当の栄養価がどれだけ満たされているかを充足率（％）でみました。また総エネルギーの摂取について、たん白質・脂質・炭水化物の割合（PFCエネルギー比率（％）：エネルギー換算係数（P:4,F:9,C:4）で算出）が一定のバランスに保たれているかどうかも調べました。
　
　食品数が多く（16〜18品）、たん白質や揚げ物が多い弁当（No.１、２）は、若者や食欲旺盛な人、運動量 の多い人に好まれますが、ご飯の量も多いNo.１は総エネルギーが1,193kcal（充足率66.3%）で最も高く、１食でほぼ２食分を、脂質量 も最高の50.5g（充足率101%）で１日分を摂取することになります。No.２もたん白質量 が最高の41.6g（充足率64%）でほぼ２食分を、脂質量も２食分を摂取することになり、これらはPFC比率も脂質とたんぱく質の比率が高いためバランスの悪い弁当です。

　食品数が多く（18品）よく利用される幕の内弁当（No.３）でも揚げ物が多いため、脂質の比率が高いが、総エネルギー量 はNo.１、２より低い。ご飯や焼きそばの炭水化物が多く、揚げ物で食品数が多いNo.４は、脂質量 は２食分を摂取することになり、総エネルギー量も987kcalとかなり高い。No.４よりは揚げ物の少ないNo.５もPFC比率のバランスはよいが、全体量 が多いので総エネルギー量は高い。 食品数が中程度（11〜14品）で、たん白質が２〜４品と野菜等の付け合わせが入っている弁当では、PFC比率のバランスが良いNo.７やたんぱく質と脂質の比率が高くバランスが悪いNo.８があるが、総エネルギー量 は１食量を少し超える程度です。またNo.６は、PFC比率のバランスは良いが、たん白質量 が少ないため総エネルギー量も低い。

　食品数が少なく（6〜10品）、たん白質が１品と少量の付け合わせが入っている弁当（No.９）や丼（No.１０〜１３）、巻きずし（No.１４）、冷めん（No.１５）等は手軽に昼食などに食べられ、また少食の人や高齢者には好まれます。しかし、No.１２ではたん白質量 は36g（充足率55.4%）であり、No.９では脂質量が46.9g（充足率93.8%）でほぼ１日分を摂取することになり、またご飯の量 も多いため総エネルギー量も高い。一方No.１４はたん白質量が12.4g（充足率19.1%）、脂質量 3g（充足率6%）、総エネルギー量268kcal（充足率14.9%）で最も低く、No.１３、１５でも脂質量 が低いため総エネルギー量も低くなり、このような弁当ではPFC比率のバランスが偏った弁当が多い。

　その他の栄養成分をみると、たん白質が多いとNi（ナイアシン）、Ｐ（リン）が多く（No.１、２、８、１１、１２）、揚げ物が多いとビタミンEも高くなる（No.１、２、４、９）傾向があります。リンはカルシウムの代謝と関係が深く、所要量 はカルシウムとほぼ同量が望ましいが、弁当だけではカルシウムとのバランスが悪い。
　
　 ビタミンAは人参やカボチャ、いんげん等の緑黄色野菜の煮物や和え物や卵が入っている弁当（No.２、３、５、１４）に比較的多く、No.１０のうなぎちらしは2,965IU（充足率148.3%）で特別 に多かったが、その他の弁当は概ね不足しています。ビタミンB1は豚カツが入っているNo.１とうなぎちらしのNo.１０に多く含まれ、ビタミンB2は卵や肉・魚類が入っている弁当（No.２、８、１２）に多く含まれていたが、その他は不足気味です。ビタミンCは全ての弁当で不足しており、高菜の入っているNo.１１で充足率は20%程度です。

　鉄は卵、肉・魚類、のりが多く入っている弁当（No.１２、８、１２、１３）は他よりも多く含まれ、カルシウムはNo.２、３、６、８はさば、No.１０はうなぎのため他の弁当と比べて少し多いが、共に全ての弁当で不足しています。 食物繊維も全ての弁当で不足しており、最高でNo.５の4.4g（充足率17.6%）です。 　ビタミンC、鉄、カルシウム、食物繊維は、全ての弁当で不足しており、野菜、果 物、海草類、豆類、乳製品等を意識して摂取するようにしなければならない。
　
　 食塩は、今回の弁当類で3.3g（１食当たりの栄養目標量）を超える弁当は８個あり、主な食塩量 の多い食品はNo.２（5.9g）では鶏の照焼（0.7g）、ひろうす（1.6g）、キュウリの漬物（0.8g）、No.１５（5.1g）ではめんつゆ（4.2g）、No.４（4.7g）ではチャーハン（0.9g）、焼きそば（0.8g）、いかと鶏の唐揚げ（0.5g）、生姜さくら漬け（0.4g）、No.１０（4.7g）ではご飯（3.6g）、うなぎ（0.6g）、No.８（4.6g）ではさば(2.7g）、No.５（3.8g）では焼きそば（2.4g）、大根漬物（0.5g）、No.３（3.4g）では煮物（0.5g）、かき揚げ（0.6g）、さば（0.5g）、No.１（3.4g）ではカツソース（0.8g）、ハンバーグ（0.7g）、鶏唐揚げ（0.5g）、豚カツ（0.4g）です。食塩はおかずの多い弁当や、漬物類、しょう油等の調味料が入っている弁当での含有量 が多いが、食塩の摂りすぎが気になるようなら、漬物類の食べる量を減らしたり、調味料の使用を控えるなどの調節が必要です。