１. 表示（表1：PDFファイル24K）
全ての飲料にJASの品質表示基準制度に基づく表示や、食品の栄養表示基準制度に従った栄養成分表示の記載がありました。また、JASマークがNo.９、１０、１１に記されていました。
果汁及び野菜汁の割合の表示を見ると、No.１〜７は果汁が含まれていましたが、No.７は果汁の割合が不明であり、No.８〜１１は野菜汁１００％と表示されていました。
原材料名を見ると、野菜ではにんじん、トマト、ほうれん草、ピーマン、ブロッコリー等が表示されているものが多く、最高１７種類の野菜が表示されている銘柄（No.１）もありました。果実ではりんごとレモンが多く、オレンジやぶどう等が表示されていました。また、香料や色素が表示されている銘柄（No.１〜７）もありました。No.６は保健機能食品であるため、難消化性デキストリン、ラフィノース、乳糖、ビタミンＣ等の他の銘柄にはない原材料が表示されていました。
その他に、「砂糖や食塩無添加」の表示がNo.１、４、５、７に、「保存料を一切使用していない」の表示がNo.４、５、７、に、「食塩、砂糖、着色料、保存料無添加」はNo.８、９に、「砂糖、着色料、保存料は使用していない」はNo.１１に表示されていました。
ショ糖（砂糖）について、No.５には「野菜汁及び果汁に由来するものです」、No.８、９には「野菜に由来します」、「野菜汁由来のものです」、と表示されていました。
栄養成分表示を見ると、エネルギー、たんぱく質、脂質、糖質、ナトリウムの量の他に、食物繊維、カルシウム、カリウム、その他のミネラル、ビタミンＣ（No.４、６のみ）、ビタミンA、カロテノイド（カロテン、β−カロテン）、リコピン等の。含有量の表示がされてあり、ショ糖についての表示がある７銘柄（No.１、４、５、７、８、９、１１）にはショ糖の含有量が表示されていました。
２.
糖度及び糖類（ショ糖、果糖、ブドウ糖）
糖度は、最も低いのはNo.１０の5.0g/100gで、最も高いのはNo.６の11.1g/100gであり、平均7.98g/100gでした。
糖類（ショ糖、果糖、ブドウ糖）の含有量では、ショ糖は最低がNo.１１の0g/100gで、最高がNo.９の3.42g/100g、果糖は最低がNo.９の0.90g/100gで、最高がNo.１の4.49g/100g、ブドウ糖は最低がNo.８の0.80g/100gで、最高がNo.１の2.17g/100gであり、３種類の糖類の合計では最低がNo.１１の2.6g/100gで、最高がNo.１の7.4g/100gでした。
| No. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
平均値 |
| 糖度(g/100g) |
8.5 |
8.7 |
8.8 |
8.7 |
8.6 |
11.1 |
7.8 |
7.4 |
7.8 |
5.0 |
5.4 |
8.0 |
| ショ糖
(g/100g) |
0.69 |
1.39 |
1.84 |
1.37 |
1.88 |
1.72 |
0.67 |
2.20 |
3.42 |
0.19 |
0 |
1.40 |
| 果糖
(g/100g) |
4.49 |
4.03 |
3.53 |
3.59 |
2.56 |
2.75 |
3.57 |
1.03 |
0.90 |
1.43 |
1.37 |
2.66 |
| ブドウ糖
(g/100g) |
2.17 |
1.89 |
1.50 |
1.56 |
1.63 |
1.75 |
1.55 |
0.80 |
0.88 |
1.19 |
1.22 |
1.47 |
| 糖類合計
(g/100g) |
7.4 |
7.3 |
6.9 |
6.5 |
6.1 |
6.2 |
5.8 |
4.0 |
5.2 |
2.8 |
2.6 |
5.5 |
| ショ糖 |
１本当たり(g) |
1.3 |
2.8 |
3.7 |
2.6 |
3.6 |
3.5 |
1.1 |
4.4 |
5.5 |
3.6 |
0 |
2.9 |
| 表示値(g) |
1.6 |
- |
- |
3.8 |
4.8 |
- |
1.6 |
8.0 |
5.6 |
- |
0 |
/ |
|
果汁の混合割合が多いほど糖類の合計量も多い傾向が見られ、果汁の入っていないトマトジュース系のNo.１０、１１は、他の野菜ジュースより糖度も糖類の合計量も低かった。また乳糖が添加されているNo.６は他の銘柄より糖度が高かった。
３.
ビタミンC及びカロテン
ビタミンCは最低がNo.９の0μg/mlで、最高がNo.６の694.8μg/mlでした。ビタミンCが添加されているNo.６を除くとNo.７の401μg/mlが最高でしたが、各銘柄によって大きな差が見られました。
β−カロテンは最低がNo.１、２の0μg/100gで、最高がNo.８の5,824μg/100gで、各銘柄で大きな差が見られました。
| No. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
| ビタミンC |
(μg/ml) |
55.9 |
300.2 |
287.7 |
200.2 |
3.2 |
694.8 |
401.0 |
127.3 |
0 |
20.2 |
74.9 |
| １本当たり(mg) |
10.6 |
60.0 |
57.5 |
38.0 |
0.61 |
139.0 |
64.2 |
25.5 |
0 |
3.8 |
14.2 |
| 表示値(mg) |
- |
- |
- |
32 |
- |
100 |
- |
- |
- |
- |
- |
| カロテン |
α-カロテン
(μg/100g) |
0 |
0 |
119 |
456 |
1,138 |
376 |
88 |
2,581 |
3,470 |
220 |
22 |
β-カロテン
(μg/100g) |
0 |
0 |
2,294 |
2,525 |
2,876 |
1,366 |
181 |
5,824 |
5,803 |
869 |
446 |
レチノール当量
(μg/100g) |
0 |
0 |
392 |
459 |
574 |
259 |
38 |
1,186 |
1,256 |
163 |
76 |
| ビタミンA効力(IU) |
0 |
0 |
1,308 |
1,530 |
1,914 |
863 |
125 |
3,952 |
4,188 |
544 |
254 |
| β-カロテン |
１本当たり(mg) |
0 |
0 |
4.6 |
4.8 |
5.5 |
2.7 |
0.3 |
11.6 |
9.3 |
1.7 |
0.8 |
| 表示値(mg) |
- |
- |
- |
4.3 |
4.6 |
- |
- |
9.2 |
10.4 |
- |
- |
|
レチノール当量は、α-カロテン、β-カロテン値より換算した。 レチノール当量（μｇ/100ｇ）＝1/12α-カロテン（μｇ/100ｇ）＋1/6β-カロテン（μｇ/100ｇ）
ビタミンＡ効力はレチノール当量より換算した。 ビタミンＡ効力（ＩＵ）＝レチノール当量（μｇ/100ｇ）/0.3
果汁の混合割合が高いNo.１と２ではβ−カロテンが含まれていませんでしたが、原材料からにんじんの量が多いほどβ−カロテン量も多いと考えられます。
また、ビタミンＣやβ−カロテンの成分表示をしている銘柄は少ないので、消費者の購入選択の参考となるよう表示が望まれます。
４.
食味テスト（モニター１０名による）
食味テストによる総合評価では、No.７が最も低く、順に２、６、８、１０、１、５、３、９、４で、No.１１が最も高いという結果でした。
総合評価と各評価項目との相関を見ると、果物とのバランス（No.９、１０、１１を除く）、おいしさ、香り、色、舌触りとの相関が高く、甘さ（No.１０、１１を除く）、濃厚さ、野菜の味の強弱との相関は低かった。
また、好きな野菜や嫌いな野菜の色や臭いが飲みやすさを左右し、果汁が入っていると飲みやすいが、甘さが気になる人もいました。
５.
アンケート調査（20代〜70代の男女350名）（図1）
アンケート調査結果から、８割程度の人が日頃から野菜や緑黄色野菜の摂取に心がけており、「十分摂っている」と「概ね摂っている」人の割合が、２０代、３０代より４０代以上の方が高かった。
半数近くの人が野菜ジュースを飲んだことがあり、野菜ジュースを飲む理由については、「健康によいと思うから」が39.1%で最も多く、「栄養があると思うから」が17.5%、「野菜不足だから」が13.7%、「手軽だから」が13.0%、「おいしいから」、「何となく」が7.1%であった。この結果から、健康でありたいと願う人の野菜ジュースへの期待感がうかがえます。
どんな種類のものを飲むかについては、「果汁が比較的多い野菜ジュース」が26%、「トマト系」が25.2%、「ニンジン系」が21%、「緑黄色野菜系」が20%、「青汁系」が6%であり、「果汁の比較的多い野菜ジュース」はどの年代でもよく飲まれているが、５０代以上の人では「トマト系」を選ぶ傾向が高かった。
野菜ジュースについて気になることは、「栄養価（エネルギー、ビタミン、食物繊維、糖類など）」が48.1%、「野菜の代わりになるのか」が26.3%、「おいしさ」が20.4%、「その他」が5.1%であった。「その他」としては、農薬の残留量や添加物の量、糖分の量などでした。
市販の野菜ジュースが野菜を食べる代わりになるとしたら、野菜の代わりに飲みたいかについては、「野菜が不足した時の補助として飲みたい」が42.4%、「たまに飲みたい」が25.1%、「大いに飲みたい」が13.8%、「あまり飲みたくない」が11.9%、「野菜の代わりには考えられない」が5.9%でした。年代別にみると、「大いに飲みたい」と答えた人が２０、３０、４０代で比較的多く、５０代、６０代、７０代以上では少なかった。
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